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今天好吃一點訣,帶大家到一家傳承三代的扁食老店,平均每天要包上2000顆扁食,牢牢抓住顧客的秘訣,在於包扁食的手法,一般包 法只是在有餡料的地方一抓,扁食形狀看起來像水母,店家則是像摺信封一樣,四個角往內折,扁食形狀四四方方,能夠牢牢包住餡料肉汁。 業者:「蓋子蓋起來,悶3到5分鐘。」扁食下鍋滾水煮熟,起鍋加入大骨湯頭和蔬菜,簡單調味不搶戲,主角是這一顆顆的扁食,白裡透紅、 薄薄扁食皮看得到內餡,有鮮蝦和絞肉。民眾:「扁食是方形,圓筒式的口感很紮實,有汁的感覺,有蝦的香味。」 民眾:「一般(扁食)有點像有個尾巴,它是整個包起來,吃起來我覺得還滿紮實的。」 {ad-優質推薦:中壢工業廠房, 桃園農地買賣, 新北市房屋租售, 永康租房子 , 嘉義市西區不動產, )
入口有滿滿肉汁,秘訣在於包扁食的手法,肉餡放中間擺上蝦仁,一般包法只是在包餡的地方一抓,扁食形狀像水母,店家包法則是像 折信封一樣,一個角一個角折,把內餡團團包住。 業者:「我們說這叫這抽疊式包法,包的有點像信封這樣,把肉汁還有蝦仁的鮮味,都包在扁食裡面。」 就算下鍋煮,扁食皮也不容易破,紅油炒手則是用肉燥汁、特製辣油,取代一般店家常用的麻醬,口味香麻帶勁,把肉質的鮮甜都包在裡頭, 開店28年傳承到第三代,平均每天要包上2000顆扁食,傳統味靠店家秘訣抓住饕客的胃。 資料來源:TVBS {ad-優質推薦:桃園辦公室出租, 新北市土地買賣, 松山辦公室出租 , 新市透天, 嘉義市西區電梯華廈, )
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